あずきのパウンドケーキ〈くらし薬膳〉

• ホットケーキミックス　1袋（200g）
• ゆであずき缶　　　　　1缶（約165g）
• 砂糖　　　　　　　　　30g
• バター　　　　　　　　30g
• 牛乳　　　　　　　　　100cc
• たまご　　　　　　　　1個

 
●作り方 
1.　バターとたまごは室温に戻しておく。
2.　ボウルに柔らかくなったバターと砂糖を入れて、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.　そこにたまごを入れ、さらによく混ぜ合わせたら、ホットケーキミックス、牛乳を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4.　最後にゆであずきを入れ、ゴムベラで2～3回大きく混ぜたら、パウンドケーキ型に流し入れる。
5.　180℃に予熱しておいたオーブンで40～50分焼き、竹串をさして何もついてこなかったらOKです。
6.　粗熱が取れたら型から外して冷まして出来上がり。
 
●コメント
体に溜まった余分な水を排出してくれるあずきがオススメ。さらに香りは水のめぐりを促進してくれるので、ハーブティーや香りの良い紅茶と一緒にお召し上がりください。
 
●ポイント
ゆであずきを入れたら、ざっくりと混ぜ合わせるだけにすると、出来上がった時にあずきの食感が感じられて美味しいです。パウンドケーキ型にはバター(分量外)を塗っておくか、型に合わせてクッキングシートを敷いておくと型から外しやすいですよ。
 
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