油味噌（アンダンス―）〈くらし薬膳〉

調理時間：20分
材料

豚バラ肉（薄切り）　100ｇ
人参　　　　　　　　1/2本
生姜　　　　　　　　1かけ
かつお節　　　　　　10g
味噌　　　　　　　　100g
砂糖　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　大さじ2

●作り方
１．豚バラ肉は5mm幅くらいに切る。人参と生姜をみじん切りにする。
２．鍋に豚バラ肉を入れて中火で炒める。（油が少ないお肉の時は少しゴマ油を入れましょう）
３．お肉の色が変わってきたら、人参と生姜を入れて、2～3分炒める。
４．一旦火を止めて、味噌、砂糖、みりん、酒を加え、全体がよく混ざるように木べらなどで練る。弱めの中火にかけて5分ほど時々混ぜて焦がさないように炒める。
５．汁気が少し減ってツヤっとしてきたら、かつお節を加えて混ぜ合わせて出来あがり。

●コメント
味噌がお腹を温めるので、夏野菜など冷えやすいものと組み合わせると、お腹の冷えすぎを防げます。血を補って体を潤すので、お肌や髪の乾燥、ドライアイ、爪が割れやすい人にもおすすめの一品です。

●ポイント
沖縄ではよく食べられている油味噌です。ご飯にのせて食べたり、キュウリやトマトなどの夏野菜にもよく合います。黒砂糖で作るとコクが出て美味しいです。