豆腐チャンプルー〈くらし薬膳〉

調理時間：20分
材料（2～3人分）

木綿豆腐　　　　　　300g
豚バラ肉（薄切り）　100g
人参　　　　　　　　1/2本
ニラ　　　　　　　　1/2束
もやし　　　　　　　1/2袋
にんにく　　　　　　1かけ
卵　　　　　　　　　2個
サラダ油　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　大さじ1
鶏ガラスープの素　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　小さじ１
塩こしょう　　　　　少々

●作り方
１．豚バラ肉は5㎝幅くらいに切る。人参はせん切りに、ニラは5cm幅くらいに切る。にんにくは輪切りにする。
２．豆腐を水切りする。（急ぐ時は600wのレンジで2分くらいチンする）
３．フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、溶き卵を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜて半熟になったら取り出す。
４．同じフライパンにごま油を入れて、中火でにんにくと豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら人参を加えて炒め、人参がしんなりしてきたら豆腐を手で崩しながら加えて、豆腐に焼き色が付いたらひっくり返して両面を焼く。
５．もやしとニラを加えて混ぜ合わせ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩こしょうで味付けをする。取り出しておいた卵を戻して、全体をよく混ぜ合わせれば出来あがり。

●コメント
沖縄の定番チャンプルーの一つ。沖縄らしく暑さを冷まして汗で失った潤いを補う組み合わせです。豆腐ともやしは解毒の食べ物なので、赤い吹き出物やかゆい湿疹ができる人にもおすすめです。

●ポイント
お豆腐は手で崩して入れると味が染みやすくなり、フライパンに入れたら触らず焼き色を付けることで崩れにくくなります。